Quy trình thực hiện

Tư vấn xây dựng và triển khai hệ thống BRCGS, HACCP, FSSC 22000, Halal, Kosher

Trong ngành thực phẩm, việc xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm không chỉ nhằm đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn, mà còn giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro, nâng cao tính ổn định của quá trình sản xuất, giảm sai lỗi và tạo niềm tin với khách hàng.

Sachila.vn cung cấp dịch vụ tư vấn khảo sát, đánh giá, xây dựng, triển khai và duy trì hệ thống quản lý chất lượng – an toàn thực phẩm theo các tiêu chuẩn và yêu cầu quốc tế như BRCGS, HACCP, FSSC 22000, Halal, Kosher và các yêu cầu khác theo nhu cầu của doanh nghiệp.

1. Khảo sát hiện trạng doanh nghiệp

Mỗi doanh nghiệp có quy mô, sản phẩm, công nghệ, cơ sở vật chất và mức độ kiểm soát khác nhau. Vì vậy, việc xây dựng hệ thống cần bắt đầu từ khảo sát và đánh giá hiện trạng thực tế.

Nội dung khảo sát có thể bao gồm:

Cơ sở hạ tầng và mặt bằng nhà xưởng.
Phân khu sản xuất, luồng nguyên liệu, sản phẩm và con người.
Điều kiện vệ sinh nhà xưởng và thiết bị.
Quy trình sản xuất và công nghệ.
Kiểm soát nguyên liệu, bao bì và nhà cung cấp.
Hệ thống kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.
HACCP và phân tích mối nguy.
Kiểm soát dị vật, hóa chất, côn trùng và động vật gây hại.
Vệ sinh cá nhân và đào tạo nhân viên.
Truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm.
Kiểm soát hồ sơ, biểu mẫu và tài liệu.
Kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
Đánh giá nội bộ và hành động khắc phục.
Các yêu cầu đặc thù của khách hàng và thị trường.

Từ kết quả khảo sát, Sachila.vn xây dựng bức tranh tổng thể về hiện trạng của doanh nghiệp và xác định những vấn đề cần ưu tiên xử lý.

2. Đánh giá khoảng cách – Gap Assessment

Sau khảo sát, chúng tôi thực hiện đánh giá khoảng cách (Gap Assessment) giữa hệ thống hiện tại của doanh nghiệp và các yêu cầu của tiêu chuẩn mục tiêu.

Quá trình đánh giá tập trung vào câu hỏi:

Doanh nghiệp đang có gì – còn thiếu gì – điểm nào chưa phù hợp – nguyên nhân là gì – cần thực hiện giải pháp nào?

Kết quả đánh giá được phân loại theo mức độ ưu tiên, giúp doanh nghiệp có thể chủ động xây dựng kế hoạch cải tiến thay vì thực hiện một cách dàn trải.

3. Sửa chữa, khắc phục và cải tiến

Một hệ thống tốt không chỉ nằm trên giấy tờ mà phải phù hợp với thực tế sản xuất và có khả năng vận hành hiệu quả.

Sachila.vn hỗ trợ doanh nghiệp xác định nguyên nhân của các điểm chưa phù hợp và đưa ra giải pháp sửa chữa, khắc phục và phòng ngừa.

Các giải pháp có thể liên quan đến:

Cải tạo hoặc điều chỉnh cơ sở hạ tầng.
Phân khu vực sản xuất phù hợp.
Điều chỉnh luồng người và luồng nguyên liệu.
Bổ sung hoặc cải tiến thiết bị.
Cải thiện điều kiện vệ sinh.
Kiểm soát các điểm có nguy cơ nhiễm chéo.
Điều chỉnh quy trình sản xuất.
Bổ sung phương pháp kiểm soát chất lượng.
Cải thiện việc ghi chép và quản lý hồ sơ.
Đào tạo và nâng cao năng lực nhân viên.
Thiết lập hành động khắc phục và phòng ngừa tái diễn.

Mục tiêu không chỉ là “đóng điểm không phù hợp”, mà là giải quyết nguyên nhân và tạo ra sự cải tiến bền vững.

4. Xây dựng hệ thống văn bản và tài liệu

Trên cơ sở hiện trạng và yêu cầu của tiêu chuẩn, chúng tôi hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng hệ thống tài liệu phù hợp với quy mô và hoạt động thực tế.

Hệ thống có thể bao gồm:

Chính sách và mục tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm.
Sổ tay/hệ thống quản lý.
Quy trình và hướng dẫn công việc.
HACCP Plan.
Phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro.
SSOP/GMP/GHP.
Quy trình kiểm soát nguyên liệu và nhà cung cấp.
Quy trình kiểm soát sản xuất.
Quy trình vệ sinh và khử trùng.
Quy trình kiểm soát côn trùng.
Quy trình truy xuất nguồn gốc.
Quy trình thu hồi sản phẩm.
Quy trình xử lý sản phẩm không phù hợp.
Quy trình quản lý khiếu nại khách hàng.
Quy trình đánh giá nội bộ.
Quy trình quản lý hành động khắc phục.
Các biểu mẫu và hồ sơ kiểm soát.

Đặc biệt, tài liệu được xây dựng theo nguyên tắc:

“Đúng yêu cầu tiêu chuẩn – phù hợp thực tế – dễ thực hiện – dễ kiểm soát – có bằng chứng.”

5. Đào tạo và triển khai hệ thống

Một trong những nguyên nhân khiến nhiều hệ thống quản lý hoạt động không hiệu quả là tài liệu được xây dựng nhưng nhân viên không hiểu hoặc không thực hiện đúng.

Vì vậy, Sachila.vn hỗ trợ đào tạo và hướng dẫn triển khai hệ thống cho các cấp:

Ban lãnh đạo.
Bộ phận QA/QC.
Quản lý sản xuất.
Nhân viên sản xuất.
Nhân viên kho.
Bộ phận bảo trì.
Bộ phận vệ sinh.
Nhân sự liên quan đến Halal/Kosher.
Đội ngũ đánh giá nội bộ.

Nội dung đào tạo được thiết kế theo hướng gắn với công việc thực tế, giúp người lao động hiểu rõ:

Phải làm gì – làm như thế nào – tại sao phải làm – ghi nhận bằng chứng ở đâu.

6. Đánh giá sự phù hợp

Sau khi hệ thống được triển khai, cần tiến hành đánh giá sự phù hợp (Conformity Assessment) để xác định mức độ đáp ứng của hệ thống trước khi doanh nghiệp thực hiện đánh giá chứng nhận hoặc đánh giá khách hàng.

Hoạt động có thể bao gồm:

Đánh giá hệ thống tài liệu.
Đánh giá hiện trường.
Đánh giá việc thực hiện SOP/SSOP/GMP.
Đánh giá hồ sơ và bằng chứng thực hiện.
Đánh giá HACCP.
Đánh giá truy xuất nguồn gốc.
Đánh giá tính hiệu lực của các biện pháp kiểm soát.
Phỏng vấn người lao động.
Thực hiện đánh giá nội bộ mô phỏng.
Xác định các điểm chưa phù hợp.
Đưa ra hành động khắc phục và theo dõi hiệu lực.

Qua đó, doanh nghiệp có thể chủ động nhận diện các vấn đề trước khi bước vào kỳ đánh giá chính thức.

7. Đưa ra giải pháp phù hợp với từng doanh nghiệp

Sachila.vn không áp dụng một mô hình cứng nhắc cho tất cả doanh nghiệp.

Tùy thuộc vào:

Sản phẩm – quy mô – công nghệ – nhà xưởng – thị trường – khách hàng – nguồn lực – mục tiêu chứng nhận, chúng tôi sẽ đề xuất giải pháp phù hợp.

Mục tiêu là giúp doanh nghiệp xây dựng một hệ thống:

Phù hợp – khả thi – hiệu quả – kiểm soát được – duy trì được lâu dài.

8. Các hệ thống và tiêu chuẩn tư vấn

Sachila.vn có thể hỗ trợ doanh nghiệp trong việc xây dựng và triển khai các hệ thống:

BRCGS – Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng.

HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn.

FSSC 22000 – Hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm dựa trên ISO 22000 và các chương trình tiên quyết liên quan.

Halal – Hệ thống kiểm soát và đáp ứng yêu cầu Halal đối với sản phẩm, nguyên liệu và quá trình sản xuất.

Kosher – Tư vấn kiểm soát yêu cầu Kosher theo đặc tính sản phẩm và quy trình sản xuất.

Ngoài ra, có thể tích hợp các yêu cầu của GMP, GHP, SSOP, ISO 9001, yêu cầu khách hàng và các tiêu chuẩn khác tùy theo nhu cầu thực tế.